I saltimbocca

I saltimbocca

I saltimbocca sono dei fagottini a base di acqua e farina che sono diventati ormai patrimonio della tradizione gastronomica italiana e soprattutto del sud. Alcuni studiosi ritengono che i primi furono prodotti nel bresciano e successivamente adottati dalla cucina romanesca. Solo negli ultimi decenni sono approdati nei locali del sud Italia, e il successo è stato immediato per la grande varietà di prodotti che le regioni del basso stivale possono offrire a cospetto di quelle del nord. In alternativa a speck e prosciutto ci sono infatti saltimbocca farciti con formaggi vari, mozzarella, funghi, melanzane e tanto altro.